ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΓΙΑΝΝΑ

ΤΥΡΟΨΩΜΟ πολυ απλό

1 κεσές άπαχο γιαούρτη

½ ποτήρι ηλιέλαιο

3 αυγά

2 ποτήρια αλεύρι (αλατίνη)

3 κουταλάκια του γλυκού μπέικον παουτερ

2 ποτήρια τυρί (kerrygold) τριμμένο

λίγο μπέικον ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα ακατεύουμε όλα μαζί  και τα βάζουμε σε μια μικρή στενόμακρη λαδωμένη φόρμα

ΨΗΣΙΜΟ

35 λεπτά στους 175C

-----------------------------------------------------------

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ η καλύτερη

ΥΛΙΚΑ
350 γρ μακαρόνια χοντρά

2 φλιτζάνια φέτα

1 φλιτζάνι ρεγκάτο

1 φλιτζάνι γραβιέρα

3 αυγά

2 φλιτζάνια γάλα

2 φύλλα χωριάτικα

μαργαρίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζω τα μακαρόνια ανάλογα με τις οδηγίες ,και  τα σουρώνω,

Βάζω σε ένα μπολ τα μακαρόνια και προσθέτω την γραβιέρα το ρεγκάτο και την φέτα,  το γάλα  και τα αυγά καλά χτυπημένα

Περνάω με μαργαρίνη ένα μέτριο ταψί και απλώνω το φύλλο,  επάνω ρίχνω όλα τα υλικά και προσθέτω 5- 6 κουταλάκια του γλυκού μαργαρίνη

Σκεπάζω ξανά με φύλλο σουρωτό για να μοιάζει σαν χωριάτικο, και οπωσδήποτε ρίχνω αρκετό λαδάκι 

    Ψήνω στους  150 Βαθμούς  σε αέρα για 1 ώρα

-----------------------------------------------------------------------

ΣΟΥΦΛΕ ΤΥΡΙΩΝ επιτυχία εξασφαλισμένη

Υλικά

12   φέτες  περίπου  ψωμί  του  τοστ  χωρίς κόρα

¼    κιλού  κασέρι

½    γκούντα  τριμμένο

1 φλιτζάνι   τσαγιού  κεφαλοτύρι   τριμμένο

1 φλιτζάνι  τσαγιού  βούτυρο  λιωμένο

2/3   φλιτζάνι   τσαγιού  μπέικον   ψιλοκομμένο

1/2        λίτρο γάλα 

6        αυγά

τα υλικά μπορεί να είναι και λίγο πάνω λίγο κάτω 

Εκτέλεση

Αλείφω  τα ψωμάκια  του  τοστ ένα - ένα  με  βούτυρο  και  από  τις 

δυο  μεριές

και  τα  βάζω  σε  βουτυρωμένο  πυρέξ

ρίχνω  επάνω το  μισά   υλικά από    κασέρι -  μπέικον -γκούντα – κεφαλοτύρι

δεύτερη  σειρά  ψωμάκια  υπόλοιπα    κασέρι  -μπέικον - γκούντα - κεφαλοτύρι

χτυπάω  τα  αυγά   πολύ καλά και  προσθέτω  το  γάλα  και  λίγο  πιπέρι

και  αυτό  το  μείγμα  το  ρίχνω  στο  σουφλέ

το  αφήνουμε  30 λεπτά( η και καθόλου)  στο  ψυγείο  

Ψήνουμε

σε  μέτριο  φούρνο  στη  μεσαία  σχάρα

170  180 c    για    ¾  παίρνει ένα χρυσοκίτρινο υπέροχο χρώμα και φουσκώνει
πολύ όταν το βγάλεις από την φωτιά ΄΄πέφτει΄΄
τρώγεται και ζεστό και κρύο...

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΦΙΛΕΤΟ ΠΙΠΕΡΑΤΟ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΛΑΔΙ ΤΡΟΥΦΑΣ

ΥΛΙΚΑ

• 10 φέτες φιλέτο μοσχαρίσιο γάλακτος 
• 100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 
• 1 σφηνάκι κονιάκ 
• 1 σφηνάκι κόκκινο κρασί 
• Μερικοί κόκκοι πράσινου πιπεριού 
• 1 κρεμμύδι ξερό 
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• 5 πατάτες 
• 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 
• 50 ml κρέμα γάλακτος 
• Μερικές σταγόνες λάδι τρούφας 
• 2 κ.σ. βούτυρο 
• Ελαιόλαδο 
• Αλάτι, πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο ζεστό νερό για 15 λεπτά. 

Σ’ ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρέας. 

Μόλις σοταριστεί απ’ όλες τις πλευρές, βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. 

Σουρώνετε τα μανιτάρια, αλλά δεν πετάτε το ζουμί τους, και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. 

Ξαναβάζετε μέσα το κρέας, αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κονιάκ και το κρασί. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το νερό, που μέσα μούλιασαν τα μανιτάρια και αφήνετε να βράσει για 30-40 λεπτά. 

Στο τέλος, προσθέτετε μερικούς κόκκους από πράσινο πιπέρι και λίγο βούτυρο για να δέσει τη σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά. 

Σε μια κατσαρόλα βράζετε τις πατάτες ξεφλουδισμένες, τις σουρώνετε και τις αλέθετε στο μύλο λαχανικών. 

Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο βούτυρο με την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε τις αλεσμένες πατάτες ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβολιάσουν. 

Προσθέτετε τριμμένη παρμεζάνα, το λάδι τρούφας, αλάτι και πιπέρι.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΠΟΥ ΑΓΑΠΑΜΕ!!!

ΘΥΜΑΡΙ:Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ψάρια, κρεατικά (συνδυάζεται άριστα με κυνήγι και λουκάνικα), σάλτσες (ιδίως ντομάτας) και τυριά (ιδίως κρεμώδη). Αλλάζει ευχάριστα τη γεύση και το άρωμα στα φασολάκια και τον αρακά και μπορείτε να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα φύλλα του στο στιφάδο και σε σούπες. Μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε μια διαφορετική νότα σε κάθε είδους γέμιση, στα αυγά, στο βούτυρο και φυσικά στις ξιδάτες ελιές. Ρίξτε, τέλος, λίγο πάνω στα λαχανικά, τις σαλάτες και τα ζυμαρικά σας.

ΑΝΗΘΟΣ:Σήμερα το φυτό χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε σαλάτες, σούπες, διάφορες σάλτσες και αλλού. Το χαρακτηριστικό του άρωμα μοιάζει με αυτό του γλυκάνισου και τα σπόρια του χρησιμοποιούνται στον αρωματισμό διαφόρων φαγητών, ενώ μπορεί να διατηρηθεί και αποξηραμένος.Ο άνηθος δίνει λεπτή και αρωματική γεύση σε πράσινες σαλάτες και χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων σε χορτόπιτες, στο αρνάκι φρικασέ, στο τζατζίκι και στη μαγειρίτσα.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ:Είναι το αγαπημένο αρωματικό φυτό της ιταλικής κουζίνας και το βασικό συστατικό της ιταλικής σάλτσας για σπαγγέτι, το πέστο.Συνδυάζεται επιτυχημένα με ζυμαρικά, βραστές πατάτες και φασολάκια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, φρέσκες ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα και άλλα μαλακά τυριά, μαζί με λίγο ξίδι καλής ποιότητας. Στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται περισσότερο το καλοκαίρι, που μπορούμε να τον βρούμε φρέσκο σε αφθονία. Είναι ιδανικός για σαλάτες, μαγειρεμένα ζαρζαβατικά, ψάρι και κοτόπουλο. Mπορούμε, όμως, να τον χρησιμοποιούμε και το χειμώνα, έστω και αποξηραμένο, για να νοστιμίζουμε τα φαγητά μας.Προσθέστε το βασιλικό λίγο πριν γίνει το φαγητό, για να διατηρηθεί το άρωμα, η γεύση και τα συστατικά του.

ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ:Το δενδρολίβανο σε σχέση με άλλα βότανα, έχει πολύ δυνατή και έντονη γεύση, για αυτό και πρέπει να προσέχετε πως το χρησιμοποιείτε στα φαγητά σας και πόση ποσότητα βάζετε.Ταιριάζει πολύ με το κρέας, και αναδεικνύει τις γεύσεις και τις μυρωδιές του. Επειδή τα φύλλα του δενδρολίβανου είναι σκληρά και παραμένουν σκληρά και μετά το μαγείρεμα τους, όταν τοποθετείτε ολόκληρο το κλαράκι στο φαγητό σας φροντίζετε να το αφαιρείτε πριν σερβίρετε.


ΔΥΟΣΜΟΣ:Υπάρχουν πάνω από 30 διαφορετικές ποικιλίες δυόσμου, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι ο δυόσμος με τα μυτερά φύλλα, αυτός με τα στρογγυλά φύλλα και ο βιετναμέζικος δυόσμος. Tα φύλλα του δυόσμου, φρέσκα ή αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται στη μαγειρική (σε κεφτέδες, γεμιστά, σάλτσες, κρεατόπιτες, ροφήματα, αρωματικά ξίδια κλπ.

ΔΑΦΝΗ:Τα φύλλα δάφνης δίνουν μια άλλη γεύση στα φαγητά, είτε αυτά είναι μαγειρευτά στην κατσαρόλα είτε ψητά .Τα φρέσκα φύλλα αναδύουν μια πιο «στυφή» γεύση από τα αποξηραμένα, τα οποία είναι επίσης γευστικά αλλά πιο μοσχομυρωδάτα. Για εμένα, είναι αδιανόητο να μην προσθέσω λίγα φύλλα δάφνης σχεδόν σε οτιδήποτε μαγειρεύω στην κατσαρόλα: σε κόκκινες και λευκές σάλτσες, σάλτσες κρασιού κ.λ.π. Τα φύλλα δάφνης είναι ιδανικά για τα μαγειρευτά που σηματοδοτούν τα φαγητά κάθε εποχής στην Ελλάδα.

ΚΟΡΙΑΝΔΡΟΣ:Όταν είναι φρέσκος, μπορεί να τον δούμε στην αγορά και σαν κινέζικος μαϊντανός. Ο κοριάνδρος ανοίγει την όρεξη και είναι χωνευτικός. Επίσης τον χρησιμοποιούμε για τον αρωματισμό ποτών όπως τζίν, λικέρ, μπίρα κ.α.Στη μαγειρική οι σπόροι του χρησιμοποιούνται πάντα κοπανισμένοι, τη τελευταία στιγμή πριν μπουν στο φαγητό ενώ παίρνει μέρος και στο κάρι. Δίνει πολύ ωραία γεύση στα κρεατικά, τα αλλαντικά, τις πίκλες, τα λαχανικά, αυγά, σάλτσες, μπισκότα και πουτίγκες.

ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ:Ανήκει στα μυρωδικά και είναι συγγενές του κρεμμυδιού. Το χρησιμοποιούμε σε σούπες, σαλάτες ή λόγω της ομορφιάς του για να ντεκοράρουμε ένα πιάτο. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τα πράσινα φύλλα του μιας και δεν βγάζει βολβούς.Θα το συναντήσουμε και σαν chive (τσάιβ) ή σιμπουλέτ. Μπορούμε να φτιάξουμε ένα μείγμα με ίση ποσότητα σχονόπρασου, μαϊντανού και ταραγκόν και να το χρησιμοποιούμε σαν καρύκευμα σε κοτόπουλα και ψάρι.

ΡΙΓΑΝΗ:Η ρίγανη είναι πολύ δημοφιλές φυτό για τις μαγειρικές του ιδιότητες, ταιριάζει απόλυτα στα περισσότερα κρέατα και ψαρικά χαρίζοντας τους μια ξεχωριστή γεύση.Είναι ανάμεσα στα καλύτερα βότανα για την κουζίνα καθώς επίσης και στο πυρήνα κάθε βοτανολογικής συλλογής.Θεωρείται το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στην κουζίνα και ταιριάζει με κρέας, ψάρι, λαχανικά, σάλτσες, σαλάτες.

ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ:Ο μαϊντανός είναι ένα μυρωδικό ιδιαίτερα δημοφιλές στη μεσογειακή διατροφή λόγω της ευρείας χρήσης του σε σαλάτες αλλά και σε κυρίως πιάτα. Η πιο χαρακτηριστική ιδιότητα του μαϊντανού είναι ότι μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με μια μεγάλη ποικιλία τροφών, καθώς μπορεί να αποτελέσει συστατικό σε σαλάτες, σούπες, ριζότο αλλά και σε χυμούς από φρούτα και λαχανικά. Επίσης μπορούμε να τον προσθέσουμε στον πουρέ πατάτας, σε μπιφτέκια και σε κεφτεδάκια. Πολλοί τον χρησιμοποιούν για τη γέμιση ψαριών ή άσπρου κρέατος πριν το ψήσιμο στο φούρνο, ενώ ιδανικός λέγεται ότι είναι ο συνδυασμός του με ελαιόλαδο.

Χρήσιμες μετατροπές

Βούτυρο και Μαργαρίνη110 γρ.=8 κ.σ.
240 γρ.=1 κούπα


Γάλα

240 γρ.=1 κούπα


Ψίχα ψωμιού

φρέσκια

50 γρ.=1 κούπα

μπαγιάτικη

125 γρ.=1 κούπα


Λάδι

220 γρ.=1 κούπα


Τυρί

τριμμένο μαλακό τυρί

115 γρ.=1 κούπα

μαλακό τυρί σε κύβους

125 γρ.=1 κούπα

τριμμένο σκληρό τυρί

150 γρ.=1 κούπα

cream cheese

225 γρ.=1 κούπα


Γιαούρτι

400 γρ.=1 κούπα


Κρέμα Γάλακτος

250 γρ.= 1 κούπα


Σαντιγί

125 γρ.=1 κούπα


Κορν Φλάουρ

100 γρ.=1 κούπα


Ξηρά φρούτα

σταφίδες

200 γρ.=1 κούπα

βερύκοκα-δαμάσκηνα

160-175 γρ.=1 κούπα

κερασάκια γλασέ

200 γρ.=1 κούπα


Θαλασσινά

γαρίδες καθαρισμένες

175 γρ.=1 κούπα


Αλεύρι

125 γρ.=1 κούπα


Κακάο

100 γρ.=1 κούπα


Μέλι

350 γρ.=1 κούπα


Ξηροί Καρποί

αμύγδαλα,ολόκληρα ακαθάριστα

150 γρ.=1 κούπα

αμύγδαλα φιλέ

100 γρ.=1 κούπα

φουντούκια

150 γρ.=1 κούπα

καρύδια & πέκαν

115 γρ.=1 κούπα

αμύγδαλα και άλλοι ξηροί καρποί,τριμμένοι

125 γρ.=1 κούπα


Φρυγανιά

105 γρ.=1 κούπα


Ρύζι

όχι μαγειρεμένο

200 γρ.=1 κούπα

βρασμένο και καλά στραγγισμένο

165 γρ.=1 κούπα


Σιμιγδάλι,Ρυζάλευρο & Κουσκούς

180 γρ.=1 κούπα


Ζάχαρη

ζάχαρη κοινή

200 γρ.=1 κούπα

καφέ ζάχαρη,ακατέργαστη

170 γρ.=1 κούπα

ζάχαρη άχνη

150 γρ.=1 κούπα


Λαχανικά

ένα μεγάλο κρεμμύδι,τριμμένο

125 γρ.=1 κούπα

αρακάς

150 γρ.=1 κούπα

φρέσκα κρεμμυδάκια

8 τεμ.=1 κούπα

πατάτες καθαρισμένες σε κύβους

170 γρ.=1 κούπα

πατάτες πουρές

225 γρ.=1 κούπα

σπανάκι βρασμένο

200-225 γρ.=1 κούπα

ντομάτες

175 γρ.=1 κούπα


1 κούπα=16 κ.σ.=240 κ.εκ.
1 κ.σ.=15 κ.εκ.=3 κ.γ.
1 κ.γ.=5 κ.εκ.Πηγή:Real Food

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------