Για να πετύχει
η συνταγή για το κέικ και να απολαύσετε το αποτέλεσμα, ακολουθήστε τις παρακάτω
συμβουλές!
Το φούσκωμα ενός κέικ εξαρτάται από το είδος του κέικ που
φτιάχνετε.
Υπάρχουν 2 βασικές διαφορετικές κατηγορίες:
Τα κέικ βουτύρου που φουσκώνουν λόγω του μπέικιν πάουντερ ή της
μαγειρικής σόδας που προσθέτουμε και τα σπογγώδη κέικ που φουσκώνουν από τον
αέρα που χτυπιέται μέσα στα αβγά.
Στα κέικ βουτύρου, το βούτυρο που χρησιμοποιείτε θα πρέπει να
είναι σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να είναι μαλακό και ΟΧΙ παγωμένο.
Παίζει μεγάλο ρόλο στο φούσκωμα της ζύμης, το μέγεθος του ταψιού
που θα χρησιμοποιήσετε. ΠΑΝΤΑ να χρησιμοποιείτε το ακριβές μέγεθος που σας
προτείνει η συνταγή. Αν το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ μεγάλο, το
κέικ δε θα φουσκώσει όπως πρέπει. Αν πάλι είναι πολύ μικρό, το κέικ θα καθήσει
στο κέντρο. Πολλές φορές, η ζύμη ξεχειλίζει όταν φουσκώνει στο μικρό ταψί και
χύνεται μέσα στο φούρνο.
Για τα κέικ βουτύρου χρησιμοποιήστε ταψιά που δεν κολλάνε.
Λαδώνετε και αλευρώνετε το ταψί πριν τη χρήση του.
Στα σπογγώδη κέικ, μεγάλο ρόλο στο φούσκωμα παίζει ο χρόνος που
θα χτυπήσετε τα αβγά. Ακολουθείτε τις οδηγίες της συνταγής και μην τα χτυπάτε
περισσότερο από όσο χρειάζεται (δυστυχώς εδώ θα χρειαστούν πολλές δοκιμές μέχρι
να φτιάξετε το τέλειο κέικ, εκτός κι αν έχετε κάποιο φίλο που το έχει καταφέρει
και σας δείξει πόση ώρα τα χτυπά).
Ανακατέψτε τα
αβγά με τα υπόλοιπα υλικά φέρνοντας τα κάτω υλικά προς τα πάνω, σα να τα
διπλώνετε. Για αυτού του είδους κέικ, χρησιμοποιούμε το ταψί που είναι γνωστό
σε όλους σαν "φόρμα για κέικ", αυτό με την τρύπα στο κέντρο. Η τρύπα
αυτή βοηθάει στην κυκλοφορία ζεστού αέρα κατά το ψήσιμο. Επίσης, βοηθά στο
φούσκωμα της ζύμης αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ: δε θα πρέπει να λαδώνετε τη φόρμα του κέικ.
Αυτό γιατί το κέικ πρέπει να κολλήσει στις πλευρές της φόρμας κατά το φούσκωμα
και έτσι να φουσκώνει καλύτερα.
Συχνά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει μεγαλύτερη ή μικρότερη
δόση μπέικιν πάουντερ από την απαραίτητη. Για να είστε σίγουρες, χρησιμοποιήστε
αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
για κάθε κούπα αλεύρι.
Βάλτε
τα όλα μαζί στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε τα 4' ακριβώς, στη μεσαία ταχύτητα.
Αν χτυπηθούν λιγότερο, δεν θα προλάβουν να κλείσουν μέσα τους τον απαραίτητο
αέρα, που, προσπαθώντας να φύγει κατά το ψήσιμο, θα φουσκώσει το κέικ. Αν πάλι
παραχτυπηθούν, από κάποιο σημείο και ύστερα ο αέρας που συγκεντρώνεται στη μάζα
της ζύμης θα αρχίσει να φεύγει σφυρίζοντας ελαφρά και το κέικ δεν θα
φουσκώσει. Η σωστή
ζύμη πρέπει να είναι απαλή, πηχτή και αφράτη.
Τα
φρουτάκια ή τις σταφίδες, που τυχόν θα ανακατέψετε μέσα σ' αυτή, αλευρώστε τα
πρώτα και κατόπιν ανακατέψτε τα απαλά. Έτσι δεν θα πάνε στον πάτο κατά το
ψήσιμο. Τα κομμάτια της σοκολάτας, που είναι βαριά, τοποθετήστε τα εδώ κι εκεί
στην επιφάνεια της ζύμης, αφού τη βάλετε στη φόρμα.
Στολίστε
το με γλάσο αφού κρυώσει, εκτός κι αν συνιστάται αλλιώς. Μπορείτε να διατηρήσετε
το κέικ στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλιώς, φυλάξτε το σε
πιατέλα με ειδικό κώδωνα για να μη στεγνώσει και φροντίστε να το καταναλώσετε
στο διάστημα μιας εβδομάδας.
Ψήσιμο:
Η θερμοκρασία του φούρνου
παίζει καταλυτικό ρόλο στην επιτυχία του κέικ. Το κέικ πρέπει να
ψηθεί στους 175 βαθμούς Κελσίου και σε χρόνο μίας ώρας. Αν η θερμοκρασία είναι
υψηλότερη, το κέικ θα ψηθεί πιο γρήγορα, θα κάνει κοιλιά στο κέντρο και δεν θα
φουσκώσει όσο πρέπει. Ο φούρνος πρέπει να λειτουργεί με αντιστάσεις επάνω κάτω
και να είναι προθερμασμένος. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό θερμόμετρο, για να
ελέγξετε το θερμοστάτη του φούρνου σας και για να είστε σίγουρη ότι η
θερμοκρασία μέσα σ' αυτόν είναι όση δείχνει ο θερμοστάτης.
Ο φούρνος
πρέπει να είναι προθερμασμένος και να μην ανοίξετε καθόλου το φούρνο κατά την
πρώτη μισή ώραπου ψήνεται το κέικ. Πρέπει η θερμοκρασία να παραμείνει σταθερή
για να φουσκώσει καλά το κέικ.
Θα είστε
σίγουροι ότι το κέικ βουτύρου σας είναι έτοιμο αν το τρυπήσετε με μια
οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή από το κέικ τότε είναι έτοιμο!!!
